廣和中醫的三個療程如下:

第一階段:循序漸進停用西藥

西藥抑制皮膚疾病,因此,一旦您停止使用西藥,大多數情況肯定會惡化。因此,停用西藥是要表現出皮膚病的原始外觀,這通常是需要心理建設

因此在治療開始時不要停止使用西藥,無論是外用還是內用,然後在病情穩定後慢慢停止使用西藥。

從每天一次更改為每兩天一次。每天一次,可以最大程度地減少西藥的使用。

第二階段:中藥介入治療

經過第一階段後,並逐漸移至第二階段。此時您最需要的就是耐心!

皮膚疾病有很多干擾因素,因此在第一次就診時醫生要求改善飲食和充足睡眠

但是大多數人很難完全戒掉誘發皮膚病的食物,因此效果無法立竿見影。

或者,晚上工作超過12點才真正上床睡覺,而且身體沒有很好的休息時間,即使有效,也很慢。

病程越長,皮膚上累積的毒素越多,因此藥物也需要花費大量時間才能有效。

根據經驗,此時有80%的患者在沒有良好溝通的情況下放棄。真可惜,因為在此期間,症狀將開始改善。

第三階段:改善就在眼前

如果您可以堅持到這一階段,症狀將開始改善,皮膚過敏或是紅疹的範圍會開始減少。

皮膚的改善是顯而易見的,並且很難逆轉。有時你可能覺得血壓與皮膚無關,但是控制好血壓更好,反而皮膚自然會好轉,這也意味著血壓是皮膚炎的根本原因。

在我們的實際治癒的案例中,許多人都是漸漸捨棄西藥,轉向中醫治療,都獲得不錯的效果,而且復發的機率相當低

因此透過我們數十年的行醫經驗,讓你獲得改善各類皮膚炎的機會!
請立即尋求廣和中醫的協助,我們為您客製化專屬改善計畫!

廣和中醫診所位置:

廣和中醫深獲在地居民的一致推薦,也有民眾跨縣市前來求診

醫師叮嚀:病狀和體質因人而異,須找有經驗的中醫師才能對症下藥都能看到滿意的減重效果。

廣和中醫數十年的調理經驗,值得你的信賴。

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    文/天下文化編輯部2013年12月20日

    文╱天下文化編輯部 Q1. 以編輯的專業,當時在這本書選題與操作的策略上,是如何的設定與考量? 行為經濟學近年來一直是天下文化關注的出版主題,在《快思慢想》出版之前,我們已出版了《誰說人是理性的》《為什麼你沒看見大猩猩?》等書。當我們獲知康納曼教授即將有重要著作出版,便努力爭取這本書

內容簡介

這本書,將幫助你用最正確的眼光,
認識自己與周遭的世界

  你知道嗎?你的視覺有盲點,聽覺有漏洞,你對真實世界的所有感受,都是經過潛意識加工後製造出來的。

  於是,眼見不能為憑,美國有百分之七十五的冤獄,都是目擊證人指證錯誤造成的。記憶也常不為真,很多人記憶扭曲的情況,會讓自己也嚇一跳。

  對於要去哪家餐廳吃飯、買哪家公司的股票、錄取哪個新人、投票給哪個候選人,很多人都說得出一番大道理,但事實真是這樣嗎?

  很多時候是潛意識先做了決定,意識才幫忙找理由。我們清清楚楚知道我們的意識,但潛意識卻常是我們無法察覺的。

  我們心頭小鹿亂撞,以為遇上真命天子,其實是……
  我們跟對方一見如故,相談甚歡,竟然是因為……
  我們覺得今天食物特別好吃,服務生特別殷勤,結果是……
  我們覺得這間公司有潛力,值得投資,原因竟是……

  一直到最近二十年,科學家才有足夠的工具能夠探索潛意識,研究潛意識如何影響我們的行為,看清意識如何幫潛意識化妝,測知意識跟潛意識之間的拉拔。

  寫過「百戰天龍」劇本的科學家曼羅迪諾,以一貫的風趣幽默,介紹潛意識研究,解開我們的心智運作之謎,剖析我們如何與朋友、配偶、同事,甚至陌生人互動。

  跟隨本書一步步探索潛意識,我們會更認識自己,也更能看懂他人。對很多事恍然大悟,不禁驚呼:啊!原來是這樣。

作者簡介

曼羅迪諾 Leonard Mlodinow

  美國加州大學柏克萊分校理論物理學博士,曾任馬克斯普朗克學院洪堡研究員,現任教於加州理工學院。

  著作頗豐,並曾有三本躍上紐約時報暢銷排行榜,分別是《隨機法則》、與霍金合著的《大設計》、與喬布拉合著的《世界觀的戰爭》(War of Worldviews),另著有《費曼的彩虹》、《歐幾里得之窗》。

  並曾為電視影集「百戰天龍」、「星鑑奇航記:銀河飛龍」編劇。

譯者簡介

鄭方逸

  1979年生於台南市。台大農藝系畢業,美國北卡羅萊納州立大學植物生理學博士,主修植物病蟲害與生物化學。長期旅居美國,現為自由譯者。譯有《基因救命手冊》(天下文化出版)、《大腦騙局》等科普書籍。

目錄

序言 解開潛意識的驚人力量

第一部 大腦的兩個層面

第一章 潛意識,悄悄操控了意識
大腦的許多運作,大部分都在意識之外進行。
我們的判斷、感覺和行為,背後的真正原因往往出人意表。

第二章 你看到的跟你聽到的,都已經失真了
我們全然接受潛意識捏造出的視覺,毫不起疑,
這些建構出的視覺雖然讓我們有機會生存,卻不是最精確的圖像。

第三章 我們為什麼「記得」那些從未發生的事
回憶時我們會不自覺的捏造事實,若一再被要求重新回想事件經過,
捏造出的記憶就愈來愈根深蒂固。

第四章 沒有人能是孤島
人們會參加支援團體,正反映了我們想與他人聯繫的需要,
顯示人類有希望得到支持、認同和友誼的基本需求。

第二部 潛意識控制了你的社交行為

第五章 你不用說,我看你的樣子就明白了
我們的手勢、體態、臉上的表情,以及說話時悄悄流露出的態度,
都會影響他人對我們的看法,但我們卻毫無所覺。

第六章 怎麼說,比說什麼更重要
你多有說服力,深受你說話的方式影響,包括你的音頻、音色、
音量、抑揚頓挫、說話速度,甚至控制音頻和音量的方式。

第七章 就是忍不住要分門別類貼標籤
我們在世上遇見的人事物都獨一無二,但若如此看待事物,
我們恐怕會無法生存,唯有分類,才能加速對外界的反應。

第八章 我們是一國,他們是另一國
我們不一定喜歡每個人,但無論我們對人類有多少愛,
潛意識自我對內團體成員的喜好,都會再多一些。

第九章 你永遠沒辦法知道,你怎麼會有這種感覺
當你試著解釋自己的感覺和行為,大腦會採取一種行動,
從你儲存的社會規範心智資料庫中,找出看似合理的答案。

第十章 尋找真正的自己
潛意識這個未知的自我,竟然如此主導著意識,實在讓人吃驚。
更令人吃驚的發現是,少了潛意識,我們會完全迷失自己。

誌謝
參考資料

 

序言

解開潛意識的驚人力量

  在我們日常生活的際遇中,
  潛意識的作用似乎無足輕重。
  然而它卻是意識思考近乎無形的根。--榮格(Carl Jung)

  一八七九年六月,美國哲學家兼科學家皮爾斯(Charles Sanders Peirce)乘坐蒸氣船由波士頓前往紐約。旅途中他的金錶在艙房裡被偷了,他舉報了這起竊案,堅持要船員在甲板上一字排開,讓他一一盤問,但還是找不到任何線索。他散了一會兒步,然後做了一件很不尋常的事。即使沒有任何根據,他還是決定猜出罪犯,就好像持一手壞牌的賭徒,仍然押下所有賭注一樣。皮爾斯做完猜測後,確信自己找到了真正的竊賊。「我繞了幾圈,」他事後寫道:「不到一分鐘,我轉頭面向他們,心中疑團盡釋。」

  皮爾斯充滿自信的走近嫌犯,但嫌犯看穿他只是虛張聲勢,矢口否認指控。皮爾斯沒有任何證據或合乎邏輯的理由來支撐,在靠岸前根本束手無策。船一靠岸,他馬上跳上計程車,到當地的平克頓偵探社雇了一名偵探調查此事。隔天偵探在一家當舖找到了皮爾斯的錶。皮爾斯請當舖老闆形容那個拿錶去典當的人,而根據他的說法,老闆的描述「活靈活現,嫌犯無疑就是我當初猜到的那人。」皮爾斯很納悶自己怎麼猜得到竊賊究竟是誰。他的結論是,一定有某種直覺在引導他,而且這種直覺是在潛意識下運作的。

  你不知道的潛意識,知道的事情比你想像的多

  如果這個故事僅止於單純的臆測,那麼對科學家而言,皮爾斯的解釋就跟所謂:「我耳聞一些風聲……」的講法一樣缺乏說服力。然而五年後,皮爾斯修改了由生理學家韋伯(E. H. Weber, 1795-1878)於一八三四年首創的一項實驗,藉此解釋他對潛意識覺知的概念。韋伯把不同重量的小砝碼放在受試者皮膚的定點上,一次放一個,觀察受試者能察覺到的最小重量差。而在皮爾斯及其優秀弟子查斯特羅(Joseph Jastrow)進行的實驗中,放在受試者身上的不同砝碼之間,重量差則略低於可偵測重量差的最小值(其實受試者就是皮爾斯和查斯特羅兩人,查斯特羅在皮爾斯身上做實驗,皮爾斯也在查斯特羅身上做實驗)。

  儘管無法有意識的區分不同重量的砝碼,他們還是互相要求對方試著確認哪個砝碼比較重,而且每猜一次,就要用零到三的分數,評量對猜對多有信心。很自然的,整個實驗過程中,兩人的信心指數幾乎都是零。但即使這麼沒信心,實驗中他們猜對的比例還是超過百分之六十,明顯高於原本預期的隨機機率。當皮爾斯和查斯特羅用其他方式重複這個實驗,例如判斷不同表面在亮度上的細微差異,仍然得到類似的結果──他們雖然意識上缺少做結論需要的線索,還是常可以猜到正確答案。這是第一個科學證明,顯示我們的潛意識擁有一些意識無法察覺的知識。

  對於人類可以相當準確的擷取潛意識信號,皮爾斯後來如此比喻:「這種能力就好比鳥兒歌唱和翱翔的本領……對鳥兒和人類來說,這些都是最崇高的本能。」他在別處也曾如此形容:「那就好像內在的光……少了它,人類老早以前就會因無法通過生存試煉而滅絕。」換句話說,在人類的演化中,潛意識的運作是生存機制的關鍵。一個多世紀以來,科學家和臨床心理學家逐漸了解,每個人都有豐富而活躍的潛意識世界,它與意識思考和感覺平行運作。潛意識對意識影響深遠,直到現在,我們才開始能以比較精確的方式,測量潛意識的運作。

  榮格曾寫道:「我們的意識會忽視一些特定事件,可以說這些事件埋藏在意識之下,它們的確發生過,但被吞入潛意識中。」英文「潛意識」(subliminal)一詞的拉丁字源意思是「界線之下」。心理學家用這個詞彙形容意識之下發生的事。本書討論的是廣義的潛意識作用──潛意識如何作用,對我們又有何影響。若想真正了解人類經驗,就必須先了解人類的意識自我和潛意識自我,以及兩者間的交互作用。潛意識大腦是無形的,但深深影響了我們在這個世界上的意識體驗,包括看待自己和他人的方式、為日常瑣事賦予的意義、臨機應變的能力(有時甚至攸關生死),以及這些直覺經驗共同造就出的行為。

  過去一個世紀以來,榮格、佛洛伊德和其他許多人,都努力想詮釋人類的潛意識行為。他們運用的方法包括內省法、觀察外顯行為、研究腦部缺陷的病患,或把電極植入動物的大腦中。然而這些技術卻只能提供模糊且間接的知識,無法清楚解釋人類行為的真正根源。如今情勢已變。精密的新技術讓我們對意識以下的大腦運作(即本書中所謂的潛意識世界)全然改觀。多虧了這些技術,有史以來,我們首度能以真正科學的角度研究潛意識。本書探討的主題,正是潛意識這門新科學。

  這世界不只是你以為的那樣

  在二十世紀以前,物理學成功詮釋了人類感知的日常世界。人們發現上升的物體通常會再度下墜,後來也計算出物體轉向墜落的時間。一六八七年,牛頓發表《自然哲學和宇宙體系的數學原理》一書,書中把人類實際體驗的日常現實,以數學公式表達。牛頓推算的公式非常強大,甚至可以精確推演出月亮和遠方行星的軌道。但到了大約一九○○年,這個舒適美妙的世界觀動搖了。科學家發現在牛頓定律刻劃的日常世界裡,原來還蘊含了另一個全然不同的現實世界,即今日所謂的量子理論和相對論。

  科學家針對物質世界推導出許多理論;身為社交動物,人類也會為自身的社交世界建立許多個人的「理論」。我們在人類社會闖蕩時,這些理論便成了社交冒險的一部分,幫助我們解讀他人的舉止、預測他人的行動、揣摩該如何從他們身上得到我們想要的,最後決定我們對他們的看法。我們是否能把自己的金錢、健康、車子、職業生涯、孩子,甚至真心,交託給對方?社交世界就跟物質世界一樣,在我們粗淺經歷的現實背後,蘊藏著另一個全然不同的現實。

  十九世紀和二十世紀初,科學家利用新科技發現了原子和次原子粒子(例如光子和電子)的奇特活動,並帶來物理學的新變革;同樣的,現今神經科學的新技術,也讓科學家得以向人心更深處探索,了解人類自有史以來一直毫無所覺的真實世界。

  以科學證據探索腦內世界

  其中一種新科技尤其顛覆了心智科學,那就是於一九九○年代問世的功能性核磁共振造影(functional magnetic resonance imaging,簡稱fMRI)。fMRI跟醫生所用的一般MRI(核磁共振造影)很相似,但fMRI是藉由偵測血流增減,觀察大腦不同部位的活動情形,因為大腦活動會些微改變血流量。如此一來,大腦運作時,我們就能藉由fMRI得到大腦裡外的三維圖像,定位這個器官的活動情況,解析度高達一公釐。有個說法也許可以幫助你了解fMRI的功能:如今科學家可以蒐集你大腦運作的數據,重建你所見的影像。

  看看下圖。左圖是你所見物體的實際影像,右圖則是電腦重建的影像。科學家利用fMRI取得受試者大腦活動的電磁讀數,進而重建影像,完全不需要參考實際的影像資料。大腦有些區塊會對視線的特定區域產生反應,有些則會回應不同主題。只要合併這些大腦區塊的數據,再用電腦從資料庫六百萬筆資料中,找出最符合數據的圖案,就能重建視覺影像。


  此類技術帶來的震撼,就跟量子革命同樣強烈:我們藉此重新認識了大腦的運作方式,以及我們人究竟為何物。這項改革(或至少由改革發展出的新領域)有個名稱,即「社會神經科學」。二○○一年四月,科學家舉辦了這個領域的第一次正式研討會。

  榮格相信,研究夢和神話,是了解人類經驗的關鍵。歷史是人類文明中所發生事件的故事,而夢和神話則是人心的示現。榮格指出,夢和神話中的主題和原型,超越時間與文化,始於潛意識的直覺。在受到文明掩蓋、蒙蔽以前,這些直覺掌控了史前時期的人類行為,因此可以幫助我們了解人類最深處的特質。如今我們得以直接研究人類的直覺,檢視大腦中直覺的生理源頭,逐步拼湊出大腦運作的原理。想真正了解人類與其他物種間的關係,以及人類為何如此獨特,我們必須先了解潛意識如何運作。

  以下章節中,我們將探索人類的演化傳承,研究在意識之下運作的那份驚人又奇特的力量。許多我們原以為有意志、理性的行為,其實都受控於潛意識直覺。潛意識的力量,絕對超乎預期。倘若你真心想了解這個社交世界,想克服重重障礙,活出最豐富的人生,就必須了解隱藏在我們內心深處的潛意識,究竟如何影響我們的生活。

 

詳細資料

  • ISBN:9789863202165
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 319頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 本書分類:> >

內容連載

假設你們全家去年夏天到迪士尼樂園渡假。為了讓小女兒在大茶杯裡旋轉,你頂著攝氏三十五度的高溫,與擁擠的人群奮戰,現在回想起來,你可能會懷疑此舉是否有違常理。但你可能也會想起當初計劃出遊時,已經評估過所有可能情況,並覺得孩子燦爛的笑容就是最好的報償了。我們通常都自信滿滿,自認知道自己行為背後的理由。有些情況的確如此。然而倘若意識以外的力量其實深深影響人的判斷和行為,那麼我們對自己的了解,想必沒有原本以為的那麼透澈。「我接受這份工作,因為我想面對新的挑戰。」「我喜歡那傢伙,是因為他很好笑。」「我相信我的腸胃科醫生,因為她這輩子都與腸子為伍。」每天我們都會針對我們的感覺和選擇,自問自答,得出的答案通常看似合理,但仍往往錯得離譜。

你真的明白,為什麼做這個決定嗎?

研究顯示,人類試圖了解自己的感覺時,往往奇特的混雜極度的自信和無能。你也許非常確定,自己會接手某份工作,是因為那份工作充滿挑戰,但你其實對贏得聲望更有興趣。你可能會發誓,自己喜歡某人是因為他很幽默,但你喜歡的可能是他的笑容,因為那讓你想起母親。你可能認為自己相信你的腸胃科醫生,是因為她很專業,但真正的原因也許只是因為她很擅長聆聽。大部分人都滿意且充滿自信的接受關於自己的一套理論,甚少加以驗證。然而現今的科學家已經可以在實驗室驗證這些理論,而且他們發現,這些理論其實都大錯特錯。

舉個例子:想像你正要走進一家戲院,有個看起來像員工的人上前,問你是否願意回答一些關於戲院和營運狀況的問題,以免費交換一桶爆米花和飲料。那人沒告訴你的是,附贈的爆米花桶其實有兩種大小,一大一小,但兩者都大到你不可能全部吃完。此外爆米花也有兩種「口味」,後來受試者會形容其中一種「很棒」、「品質很好」,另一種則「不新鮮」、「潮掉了」、「難吃死了」。你也不會知道自己其實正參與一項科學試驗,旨在研究你會吃多少爆米花、原因為何。

科學家想研究的問題是這樣的:你吃多少爆米花,究竟較受什麼因子影響?是味道還是份量?為了解答這個問題,他們發送了四種爆米花和盒子的組合。看電影的觀眾收到的有小盒的好吃爆米花、大盒的好吃爆米花、小盒的難吃爆米花,以及大盒的難吃爆米花。結果呢?盒子大小影響人們「決定」要吃多少的程度,幾乎就跟爆米花的味道差不多。其他研究的結果也很類似,如果把盛裝點心的容器變成兩倍大,受試者食用的量也會增加30%至45%。

我在「決定」這兩個字上加了引號,因為這個字眼通常意謂有意識的行動。然而這不太符合前述決定的情況。受試者不會對自己說:「這些免費爆米花真難吃,不過既然有這麼多,我就盡量吃吧。」相反的,這類研究的結果,正好應證了廣告商長久以來的理論──也就是我們會無意識的受到包裝設計、包裝或產品大小,以及菜單內文等「環境因子」影響。最讓人驚訝的,是這些效應的強度,以及人們有多拒絕接受自己已經被操控了的事實。我們有時承認這類因子會影響其他人,但通常深信自己不可能受到影響。但這樣想就錯了。
 

 

 

 

淮揚菜以「和、精、清、新」為特點,躋身傳統四大菜系,有「東南第一佳味,天下之至美」美譽。江南菜系作為淮揚菜的分支,繼承了咸鮮風味,又強化了白糖提鮮解膩的作用。以名冠吳越的「無錫排骨」為例,製作時1000克豬肋排需要加八種調料,其中糖多達50克,而精鹽只需2克,兩者相差25倍,可想而知江南民間對甜有多寵溺。 ... 「嗜甜」本能 正所謂「物無定味,適口者珍」,甜味是人出生後最先接受的味道。胎兒味覺尚未成型,吞咽甜甜的羊水,嬰兒品嘗母乳是甜的,幼兒咀嚼米飯也是甜的。人類鍾愛甜味,留下了深刻的記憶反射,伴隨終生。 研究表明,攝入甜食後在人體內產生「多米諾骨牌」式的快感。人品嘗甜食時,大腦中的多巴胺神經元被激活,分泌出功效類似於嗎啡的阿片類物質,刺激大腦產生興奮感,進一步增強了對甜食渴望。糖類進入體內,積累的血糖促進了胰島素的分泌,將血糖轉換成能量。這一過程的結果,使人體感覺到飄飄欲仙的快感。正因如此,內在「嗜甜」的本能驅使,營造了強烈的精神快感。 ... 一方水土養一方人 江南位於長江以南而得名,地處長江中下游,範圍包括上海、蘇南、浙北、皖南和贛東等地。從地形上看,北部土地平坦肥沃,偶有丘陵,南部分著山地,呈現南高北低之勢,有多丘陵、多平原和多水的「三多」特點。 處於亞洲大陸中緯度地區的江南,瀕臨大海,屬於亞熱帶濕潤性季風氣候區,四季分明,氣候溫潤。當地年平均氣溫l5~18℃,年降水量l400~1600毫米,春夏雨水最多,約占全年降水量的60~80%,年日照時長超過2000小時。 每年春末夏初,南海夏季風強勢北抬,和副高西北側的副熱帶西南季風合體,在冷空氣和風速輻合的作用下,形成了江南特有梅雨季節。陰雨連綿,潮濕悶熱,人體皮膚暴露,排汗量加大,新陳代謝快,大量能量隨著汗液的排出體外。在冬季,江南濕冷的氣候,加劇了人體的能量消耗。對此,吃口甜食,是最有效的能量補充手段,符合人體的生理需要。當地的風土人情,是江南菜口味偏甜外在動因。 ... 咸甜漸進 其實,江南菜一開始同樣注重「咸鮮」,時至明清逐步轉向了「咸甜」。元末明初,食療家韓奕編寫了《易牙遺意》,收集了49種菜餚的製作方法,明確提到用鹽的有33種,約占67.35%,用糖的只有7種,約占14.29%,說明當時的飲食仍以鹽為主要調味料。 糖的比例增加,得益於明朝製糖技術的成熟。據《禮記·內則》記載:「棗、栗、飴、蜜,以甘之。」時移西漢,出現了麥芽糖和蔗糖。進入六世紀,北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中首次記錄了從取汁、煎熱、曝曬到凝結等冰糖製作過程。書中列舉了五種製糖方法,其工藝和現代製糖法基本一致。唐宋時期,印度熬糖法經絲綢之路傳入中國,工匠從中汲取精華,對原有工序進行改進,提高了白糖和冰糖的甜度和亮度。整個工藝以精良成熟著稱,處於世界領先地位。 ... 儘管如此,糖的產量低位徘徊,價格居高不下,屬於日常生活中的奢侈品,難以惠及整個社會。明嘉靖年間,甘蔗種植和製糖技術取得了突破性進展,廣東和福建等地普通種植甘蔗,蔗糖產量不斷增長,糖類市場供求趨於平衡,價格逐漸下降。 以江南地區為主的南直隸,社會安定,經濟發達,百姓富庶,有能力付出一筆甜蜜的開支。每年,江南消費的粵糖和閩糖多達上億斤,成為全國最大的糖消費地。崇禎三年(公元1630年),南直隸人口約3094萬,按年消費1億斤糖計算,人均糖占有量超過3斤,每日耗糖至少4克,相較之下,人體每天鹽的攝入量不超過6克。事實證明,糖的重要性與日俱增。 清乾隆時期,文學家袁枚《隨園食單》里提到江南菜餚,糖廣泛應用於烹飪之中。「清末民初三大記者」之一的徐凌霄撰寫了《舊都百話》,曾坦言:「南人喜甜,肴饌果點,以糖為庖制之要素。」如今,蘇州的宴席仍然保留著三道炒菜之後必上甜點的傳統,表示對客人的尊重。烹飪用糖的普及,代表著糖和江南日常飲食的結合。歷史的嬗變,塑造了以甜代鹹的必然趨勢。 ... 蜜汁生活 自古以來,江南是水稻的主產區,有「蘇湖熟,天下足」之稱。馬家浜文化、崧澤文化, 良渚文化等遺蹟中,先後發現了距今7000年的稻穀遺存。水稻的種植,改變了早期人類採集、狩獵和捕撈為模式的生活方式,標誌著稻作農業的建立和發展,秉承著江南民間「飯稻羹魚」的生活方式和繁榮豐富的文化內涵。 稻作農業說到底是水土農業。江南的百姓通過因土種植、合理輪作、增施肥料等措施,調節土壤中水份和肥料的動態平衡,持續保持農業耕作的活力。《王禎農書》闡述:「江南三月草長,則刈以踏稻田。歲歲如此,地力常盛。」充足的糧食供應,孕育了江南地區以稻米為主的飲食結構。 稻米的資源優勢,遍及人們生活的方方面面,以稻米為原料的食物層出不窮。在重要的節日裡,年初一的糕絲湯圓、清明節的青團、洗佛節的烏米飯、端午節的粽子、重陽節的重陽糕、臘八節的臘八粥,無一不是甜食,而日常生活中,糖藕、酒釀、花糕等,無一不是爆款。蜜汁的生活方式,傳遞著江南地區米香味甜的飲食特徵。 ... 溫潤性格 甜的影響,是有形的,更是無形的。甜沒有辣的熱烈、醋的寡味、苦的慘澹、鹹的燥口, 它體現了細膩溫和的味覺體驗,而江南地區的人們,溫厚而不失精幹,坦誠而不失機敏,柔韌而不失堅毅,獨特的飲食習慣由表及里滲透到人們的內心深處。 發表在《個性和社會心理學期刊》上的研究報告指出:「喜歡吃的甜食的人,的確會展示出更多的善意。」這為江南地區人們婉約柔和的人文性格提供了最好的註解。兩者互聯互通,彼此共鳴,滋養了江南的人文情懷。 亞里士多德曾說:「沒有食物,誰也無法生存。食物的不同,決定了各自生活方式的不同。」江南「嗜甜」並非孤立存在的,融合了山川物候、風土人情、人文歷史、自然物產等諸多要素。「咸出頭,甜收口」的飲食特徵,不只是稻作農業的獲得感,更是江南文化的柔性本質。 文:計白當黑 參考資料: 【1】《無錫人「嗜甜」的文化因素淺探》陳翔燕、肖向東 【2】《江南菜是何時變甜的》郭曄旻 【3】《稻作,江南文化之根》陳益 文字由歷史大學堂團隊創作,配圖源於網絡版權歸原作者所有

 

 

 

 

 

文章來源取自於:

 

 

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