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雞肉乾柴不入味？大廚：細節是關鍵，教你3招，嫩滑多汁無腥味。最近豬肉又漲價了，小小這邊的市場上的豬肉價格在一斤35元左右，而禽類的雞腿雞胸等肉類價格在12元左右，差了2倍不止，什麼時候豬肉能回歸到20幾元的時代啊！現如今，在全家人都想吃肉的時候，雞肉是不錯的選擇，性價比高，無論是炒煎炸燉，怎麼做都好吃！ ... 雞肉雖好吃，但不少朋友在製作的時候總會出現很多問題，比如做好的雞肉又老又柴，不入味也不香嫩等等，那如何在保留雞肉原汁原味的同時，還能讓它鮮嫩爽滑不乾柴呢？這就需要在細節上多加留意了，下面就跟大家分享小小在大廚那裡學來的3個小技巧，保證做出的雞肉不老不柴，好吃又入味。 ... 雞肉乾柴的原因 要想做出的雞肉不乾柴，那就先要弄清楚雞肉乾柴的原因。其實原因有三點：溫度，選材和醃製方法。 溫度 很多人在做雞肉時要提前焯水，去除肉質中的血水和雜質，但很多人發現雞肉在焯完水後就變柴了，那是因為水的溫度不對！雞肉焯燙的正確做法是冷水下鍋，等到水在鍋中冒小氣泡時，可以加入蔥姜或料酒去腥，沸騰後撇去煮出的浮沫即可。 ... 選材 雞肉的選材也很重要，雞身上最嫩的一個部位就是雞腿肉，用它作為主食材做出來的菜品口感才是最好的，但需要注意的是雞腿肉上的筋膜一定要斬斷，不然在預熱後雞肉會回縮，影響口感。 ... 醃製 雞肉提前醃製不僅能更好的入味，也能讓做出來的雞肉更加嫩滑。但在醃製的時候大多數人會放各種調料，卻忘記要放少許油，油能在雞肉表面形成一層保護膜，鎖住肉質中的水分，同時不易被炒老。 ... 解決雞肉乾柴的3個方法 雞肉最容易乾柴的部位就是雞胸肉了，如何做才能使它不柴不老更香嫩呢？來看看這3個方法。 拍打法 這個方法適用於所有容易乾柴的肉品。將雞肉洗凈後放在案板上切成厚片，讓後用刀背拍打肉片，將其拍打至原來體積的1倍大，這樣可以將裡面的肉筋拍散，無論是醃製還是直接烹飪都能很好的入味不發柴。 ... 上漿法 要想雞肉不發柴就要給它足夠的水分。所以做雞肉時一定要上漿，加兩次水，讓雞肉充分吸收水分後再烹製，這樣做出來的雞肉不僅不發柴，還更鮮嫩多汁。 掌握烹飪時間 雞肉如果在鍋中烹飪的時間過長，肉質很容易變柴變老。所以掌握好烹飪時間很重要，下面小小分享一組數值給大家參考：煮制時烹飪5-10分鐘，炒制時烹飪3-8分鐘；煎炸時5-10分鐘；烤制時15-20分鐘。這裡給到的是參考值，具體要看雞肉的播後程度來調節。 ... 雞肉不發柴方法總結：拍打雞肉+上漿加水醃製+掌握烹飪時間。學會這幾個方法，相信你也能做出香嫩多汁不發柴的美味雞肉啦！ ... 各位食友們，關於雞肉如何不發柴你還有哪些新的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的原創，禁止轉載，抄襲必究）

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